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嘗過雅奏米酒的人都贊不絕口,因此回頭客不少。
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馮翠英把已發酵的米飯放到鍋里密封蒸煮,6小時后才能進行下一步驟。
釀米酒的步驟首先要把煮熟的米飯冷卻。
????采寫:梧州日報記者 莫小洪 通訊員 覃波
????攝影:梧州日報記者 麥朝樞
????玫瑰香,桂花香,不如岑溪豆腐香。醬香酒,路易酒,不如岑溪大米酒。這是一句流行于岑溪坊間的戲謔語,卻也一言道出岑溪米酒的深得人心。看中米酒的發展空間,岑溪南渡鎮雅奏村的村婦馮翠英拜師釀酒,釀出獨特的雅奏米酒,后起之秀雅奏風味米酒與筋竹四熬米酒、吉太粟酒齊名。
????馮翠英的家位于南渡鎮雅奏村路口,靠近馬路,車輛駛進雅奏村,首先迎接大家的是醇厚的酒香,這一道酒香也就成為雅奏獨特的標志之一。村委會婦女主任黃健華是雅奏村釀酒歷史最久的一家,“從我家阿公那一輩開始釀酒到現在。”然而,由于忙于其他事情,釀酒量有限,經常出現短供現象。馮翠英看到了商機,經常上門串門,主動提出想學手藝,為了更好地延續雅奏米酒發展的角度,黃健華手把手傳授傳統釀酒手藝給馮翠英。2000年,馮翠英出師了。
????對于米酒釀造來說,原料的優劣是米酒質量好壞的基礎,為此,馮翠英使用本地大米作為原材料,“本地大米,更加有米氣。”好山好水釀好酒,她還特意從山里接了一條水管引來山泉水。
????馮翠英釀酒材料非常簡單,以本地大米為原料,并配以優質小麥、大麥等為原料制曲的發酵粉和酒餅粉。清晨,一袋50斤的優質大米洗滌后直接下鍋,這是釀酒的主要材料。與現代工藝流水線生產的不一樣,馮翠英的是柴火燒煮,米香加上柴火香,這一道香氣將會在制作成酒后化身為一道迷人的酒香。煮米—冷卻—輕發酵—二度發酵—蒸餾,這是馮翠英制作的基本流程。為了保溫更好的發酵,馮翠英會使用比較土的辦法,就是在缸的外面用棉被包裹一層,借此輔助溫度。四月的天氣,短短一天時間,輕發酵基本完成,經過發酵的大米糖化產生了酒曲,這個時候她會把原料轉移到新的容器加入山泉水密封,“自來水含氯,對發酵化學反應不利”。
????二度發酵時間一般經歷一個月,在這個時間里,封缸內部在進行緩慢而激烈的反應,大米逐漸沉淀,水變得清亮,這說明發酵完畢。經過最后的蒸餾環節,口感豐滿、入口綿甜純正的雅奏米酒就制作完成。為了保證出品質量,馮翠英會采取掐頭去尾的辦法,把頭酒和尾酒去掉,僅僅保留中間段的出酒,“口感更加干凈。”
????現在,馮翠英的雅奏米酒銷售的主要渠道是靠十里八鄉的村民上門打酒,也有數十里乃至數百里外來的批發商,但總體上來說,是一種家庭作坊式經濟模式。嘗過酒的人都贊不絕口,因此回頭客比較多。
????紅酒總是與浪漫夢幻相連,可以賦予很多的想象,但說到白酒,則多是豪爽濃烈的英氣。在馮翠英眼中,與都市人愛喝精裝高檔酒不同,農民愛喝白酒,因為能喝出凜冽的生活和真心相待的情誼。老一輩人從心底里愛喝白酒,勞作一天后,幾口濃烈的白酒下肚,疲乏盡散,親人好友來訪,推杯換盞間情意更近。可以說,一杯家庭陳釀,親密了鄉鄰的情誼。 |