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相比傳統火鍋,蒸汽火鍋以其最大限度保持食材原汁原味而受到不少食客的認可
蒸汽火鍋漸成新“食”尚

http://m.bkw8.com    2016-01-06 17:25    作者:記者 朱元冬    來源:西江都市報

只需幾分鐘,蒸汽火鍋里的菜就熟了。

????西江都市報記者 朱元冬 文/圖

????在燒開的湯水里放入肉類和素菜進行涮煮,邊煮邊吃,是傳統火鍋的吃法。如今,在梧州市區,一種以“蒸”為主要煮食方式的新式火鍋得到不少市民的認可,這種火鍋就是蒸汽火鍋。

????連日來,記者走訪了市區的部分餐館酒店,看到很多地方都推出了蒸汽火鍋,頗受市民歡迎,包括新興二路的山外山飯店、新興一路的玉鍋宴原態蒸汽餐廳、旺城廣場四樓的花樣宴薈餐廳、文瀾路軍分區旁的海之星蒸汽海鮮餐廳等,都是吃蒸汽火鍋的好去處。

????那么這種以“蒸”為美的吃法是怎樣的呢?記者在山外山飯店看到,一張大圓桌中間放置了一個蒸鍋,鍋里放有一層帶孔的鋁盤。據一名服務員介紹,食材只要放在鋁盤上蒸煮數分鐘就可以吃了,食材蒸煮后流出來的水分,則回流到鍋的底部形成湯水,最后移開鋁盤再往湯水放米粉煮著吃。

????記者看到,一桌正在吃蒸汽火鍋的食客正在往鋁盤放已經腌制好的小塊的雞肉、辣椒粉腸、魚片、玉米、蒜米勝瓜等,這些食材鋪滿鋁盤,但不重疊,然后蓋上鍋蓋,過了幾分鐘,食材就蒸熟了。這桌食客都來自蒼梧縣旺甫鎮,其中一名食客李泳莉說,自己從來沒有吃過這種蒸汽火鍋,這次來就是為了嘗新。另一名食客黎錦萍表示,蒸煮而不是煎炒,這樣就少了很多油煙,吃起來更健康。

????既然都是蒸煮,那味道會是怎樣?食客李燕清告訴記者,由于事先已經腌制,所以味道很好,不需要另行蘸醬料。吃完所有的菜品,食客們掀開鋁盤往火鍋底部的湯水放米粉,“所有食材的汁液都流下來形成混合湯水,使得米粉的味道很特別。”食客陳銳說。

????用蒸汽火鍋除了吃雞肉、魚片等,吃海鮮更加讓人感到味美鮮甜,在海之星蒸汽海鮮餐廳,這段時間就有不少食客來此嘗鮮。工號為002的服務員向記者介紹,用蒸汽火鍋吃海鮮保留了海鮮特有的鮮美。“鍋的底部事先放有肉塊和大米,和海鮮食材流出來的汁液煮成海鮮粥,味道非常棒。”一名正在就餐的食客梁文希告訴記者。

????旺城廣場四樓的花樣宴薈餐廳營業經理伍先生向記者表示,餐廳里推出的蒸汽火鍋稱為“桑拿鍋”,也就是隔水蒸。每一桌都有計時器,食物蒸熟的過程中水分會流回到鍋底,連同事先放在鍋底的大米一起煮成粥。每樣食材只需要蒸煮幾分鐘即可,“用這種方式打火鍋,配上新鮮的肉類,味道非常好,因此很多人都喜歡吃。”

????對于梧州餐飲市場正在流行的蒸汽火鍋,梧州市飲食業商會秘書長黎建平表示,蒸其實只是煎炒炸燉等烹飪方式當中的一個類別,用蒸的方式來打火鍋,就是對傳統吃法和制作方法的一種創新,對于很多消費者來說也是一種飲食方式的噱頭,新穎時尚。

????其實早在1998年,這種在食客面前直接蒸煮的飲食方式就已經從廣東引入梧州。黎建平說,當時的炊具只是一個瓦煲,下面放有事先烤熱的鵝卵石,在石頭上鋪一層帶孔的鋁板,再放上易熟的魚片、雞肉片等食材,淋上湯汁,靠石頭發熱來蒸煮,“這和我們平時所吃到的鐵板、石鍋菜也都是同樣道理。”

編輯:鐘笑瑩 黃東瑩    


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