??? 西江都市報記者 紀榮蘭/文 陳健新/攝
??? 3月23日，黎明時分，蒼梧縣木雙鎮觀塘村觀塘組村民周文華像往常一樣，從家里走進自家的老酒坊，開始了一天的忙碌。此時，250公斤的優質大米經過五個小時的浸泡，已經達到了飽和的狀態。周文華把蒸爐的柴火燒旺，利用一體化的蒸鍋設備開始邊蒸飯邊蒸米酒。
????三個小時后，酒坊里蒸熟的米飯已變得綿軟。周文華和兒子周木生忙著把米飯取出放涼，待溫度合適后加入酒餅拌勻。“酒餅加入的比例是多少，完全憑借經驗而定，這是直接決定酒的品質的一個重要環節。”周文華說，此道工序要經過反復幾次的攪拌才算完成，下一步，就是把攪拌好的米飯裝入酒壇等待發酵。
????另一邊，那些經過發酵的米飯，也在蒸鍋內悄然發生著變化。在蒸汽的作用下，米酒在蒸酒鍋里慢慢流出，散發出來的濃郁酒香彌漫了整個酒坊。
????釀酒過程的每一個環節，周氏父子都做到親力親為。周文華認為，釀酒除了要有好的水質、大米外，個人的手藝也同樣重要。米酒的品質味道是檢驗個人釀酒手藝的試金石。
????在木雙鎮一帶，像周文華一樣掌握釀制米酒手藝的村民還有不少，從釀酒工藝，到米酒經銷，再到請客飲酒，都折射出當地特有的酒文化。上個世紀70年代，苦于本地沒有專門釀酒的酒坊，外來的米酒在當地總是供不應求。喜歡喝酒的周文華決心要在家鄉開酒坊釀酒。于是，他四處拜師學藝，邊摸索邊實踐，逐步提高自己的釀酒水平。
????“那時候條件落后，土法釀酒制作過程很麻煩。”已進入古稀之年的周文華，經歷和見證了木雙鎮米酒釀制工藝的發展過程。他說，最初釀酒用的是大鑊煮飯和蒸酒，除了火候不容易掌握，米飯受熱不均勻容易變糊變焦，造成材料浪費外，米酒的成品產量也不高，一次只能釀造二三十斤。
????隨著時代的發展，周文華酒坊里釀酒的設備也在逐漸發生著變化：先是鋁鍋代替了最初的大鑊，后來又發展為一體化蒸鍋。蒸鍋受熱均勻，蒸出來的米飯質量好，釀制的米酒品質就有保證，既省時省力，米酒成品的產量和質量也有了明顯的提升。
????“平常時間里，一天出酒五六百斤，每逢節慶，甚至可以達到一千斤的出酒量。”周文華說，就算是這樣的高產，依然無法滿足市場的需求。周文華釀制的木雙米酒，經過幾十年的品質積累，目前，在兩廣一帶已經小有名氣。
????如今，每逢閑暇時光，周文華會炒上幾個小菜，邀上幾個鄰居好友，喝著自家釀造的米酒，回憶自己當年用扁擔挑著米酒趁圩叫賣的歲月，臉上流露出的是“酒是故鄉醇”的情懷。 | 
