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桂菜文化需新鮮血液傳承
廣西桂菜大師進校園傳技藝

2019-12-19 17:52   西江都市報   記者 陳素雅

梧州零距離-西江都市報訊(記者 陳素雅)“東甜西酸南鮮北辣”,獨特的桂菜文化需要更多新鮮血液來傳承。12月18日下午,廣西梧州商貿學校舉辦2019年桂菜技藝傳承暨首屆校園文化美食節活動。在行業商家的見證下,三位桂菜大師現場烹飪經典桂菜,在校學生“準廚師”也競相拿出自己的作品,大家就桂菜文化的發揚展開互動交流。

廣西梧州商貿學校烹飪專業的學生們簇擁著灶臺,觀看桂菜師傅王堂豪制作菜肴。陳凡 攝

當天活動中,年過八旬的廣西桂菜大師王堂豪在現場一絲不茍地為魚肉按摩、切花、下油鍋,一條金燦燦的橙汁菊花魚引來里三層外三層學生的圍觀。在制作過程中,王堂豪還細心地向同學們講解桂菜的風味特點,以及廣西不同地區在制作當地風味菜肴時使用的調味料的差異等等,讓同學們對桂菜有了更深入的了解。閉思維、張治慶兩位大師則從本土原料的挑選、處理、腌制,以及配料的選擇、火候的掌握技巧等方面,一一向同學們講解。

在剛剛結束的“嶺南之味”嶺南花樣廚神擂臺賽決賽中獲得冠軍的該校學生黃汶龍、羅燕妹,也在現場制作了當時獲獎的菜肴蔥油魚和紙包雞回饋觀眾。

廣西烹飪餐飲行業協會會長曾大文介紹,2018年9月,廣西桂菜已經被正式列為“中國菜”34個省籍地域菜系之一,迎來了歷史性發展機遇,但是在桂菜文化傳承中,仍存在菜系認知度不足等問題,希望通過知名桂菜大師的引導,商貿學校能加強桂菜烹飪后備力量的教育與培養,為市場輸送更具廣西特色的本土人才。

編輯:鄭玉華
 
 
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