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云南保山施甸:
萬物皆可拌 美食新味道
時間:2022-05-26 來源:西江都市報 作者: 編輯:王玉霞

●舌尖中國

時下,云南省保山市施甸縣的青梅、橄欖、羊奶果、青芒果等新鮮上市,水果配上辣椒面,拌一拌上桌,酸爽又提神。

火炮辣椒腌青梅。首先,將新鮮采摘的青梅洗凈晾干,再將施甸本地的干辣椒放入高溫炭火灰中烤至枯褐色,冷卻后,拍去辣椒表面的草木灰后揉搓成辣椒面。隨后,將晾干水分的青梅拍扁,放入大瓷碗中,放入鹽、糖、火炮辣椒面攪拌均勻,一份酸辣爽口的腌青梅就做好了。

涼拌羊奶果。現摘的羊奶果,用清水洗凈雜質和灰塵后放入盆中。燒一壺開水,倒入開水使之沒過羊奶果,焯水一分鐘后撈出,依次放入白砂糖、鹽、芝麻、辣椒面等調料后充分攪拌均勻,腌制10分鐘即可食用。涼拌的羊奶果既保留了酸甜口味,又混入了辣椒的辣味,酸、甜、辣味道在味蕾中相互碰撞,提神又醒腦。

涼拌青芒果。將采摘回來的青芒果去皮,用刀將其切成大塊的片狀,依次放入鹽、糖、味精、醬油以及辣椒面,把所有的調料和青芒果片攪拌均勻,腌制1分鐘就可以開吃了。

在施甸,酸木瓜、橄欖、菠蘿等均可以加辣椒面、糖、鹽以及醬油進行涼拌,還可以根據自己的愛好加上姜末、蒜末以及蠔油等調料拌制一份專屬于自己的涼拌水果。

時令已到,何不到施甸“品嘗”一下爽口的瓜果呢?

(西江都市報綜合)