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用做蛋糕的手法做黑米糕
時間:2022-09-23 來源:西江都市報 作者: 編輯:王玉霞

黑米營養成分非常豐富,被稱為“世界米中之王”,它含有的微量元素和纖維素比大米高上3倍,黑米一般都是用來煮粥喝,今天小編和大家分享一個黑米不一樣的吃法——黑米糕,黑米可以用料理機或者石磨等工具磨成黑米粉,覺得麻煩的可以直接從超市買黑米粉。

做黑米糕除了主要的黑米粉外,還需要搭配糯米粉或者低筋面粉,糯米粉做出來的會更Q彈一些,低筋面粉做出來的更松軟,可以根據自己的喜好選擇,黑米糕用了上鍋蒸的方法,比烤的更健康,吃多了也不會上火,手法卻跟做戚風蛋糕相似,所以在口感上也很好吃,但是蒸的時候要包上保鮮膜,防止蒸的時候水蒸氣滴到蛋糕表面。

材料:

黑米粉80克、糯米粉20克、黏米粉20克、雞蛋3個、白砂糖40克、牛奶90克、食用油10克、檸檬汁幾滴。

做法:

1.將黑米放進料理機磨成黑米粉,要是有黑米粉可以直接使用。

2.將3個雞蛋的蛋清蛋黃分離,雞蛋選擇大一點的,每個大約60克。

3.往蛋黃中加入食用油和牛奶,攪打均勻,攪打到水油融合的狀態。

4.篩入黑米粉、糯米粉、黏米粉,攪拌均勻至一種濃稠狀態的黑米糊,放在一邊備用。

5.在蛋清中滴入幾滴檸檬汁,白砂糖分3次加入,打蛋器中速打發至出現大氣泡,加入第一次白砂糖。

6.打發到出現小泡泡,加入第二次白砂糖。

7.繼續打發到蛋清出現紋路,加入最后一次白砂糖。打發到提起蛋清有小彎鉤就可以了,取三分之一的蛋白霜到黑米糊中,翻拌均勻,上下翻拌,不要畫圈攪拌,避免消泡,翻拌均勻后全部倒回到蛋白霜中,再次翻拌均勻。然后倒入準備好的模具中,震幾下,將里面的氣泡震出,蓋上保鮮膜,扎幾個孔排氣。

8.水開后上鍋蒸,用大火蒸35分鐘,關火燜5分鐘再出鍋,這樣能避免黑米糕塌陷。

9.黑米糕出鍋后晾涼,然后脫模切塊,就可以開吃了,吃起來松軟香甜,營養又美味。

■小貼士

1.糯米粉也可以換成低筋面粉,糯米粉做出來更Q彈。

2.上述材料是做一個6寸米糕的量,8寸的材料需要翻倍,蒸的時間也要增加。