雖然贛菜不屬于八大菜系,但是它博采眾長,如今的湘菜、川菜、楚菜、徽菜、閩菜等在一定程度上,都受到過江西菜的影響。所以雖然贛菜不屬于八大菜系,但是它真的是包容萬象。贛菜的特點很多,其中比較突出的就是“香”,去江西必點的六道“香菜”,就是“贛菜之魂”。這個“香菜”,并不是指屬蔬菜類的香菜,而是食材本身的一個特殊香味,這也是贛菜不同于其他菜系的一個地方。這六道“香菜”,香味分別是鮮香、清香、芳香、臘香、橘香和醬香。
鮮香代表菜:四星望月
這道菜是贛南的名菜,同時它也是贛菜十大名菜之一,贛南地區水產豐富,其中魚類特別多,把魚切成塊,和米粉一起去清蒸,魚肉的鮮香搭配著米粉自有的鮮香,這兩種香味融合在一起,還沒有打開蓋子就香味四溢,讓人垂涎,來上一口鮮嫩可口,配上一點小菜吃,非常過癮。
清香代表菜:滋補泰和烏雞
江西自古物產就非常豐富,禽類也比較多,人們烹飪的時候,也相當有講究,你以為江西人只會吃辣,那就大錯特錯了,像一些帶湯汁的菜肴,它給人就是非常清香的,滋補泰和烏雞,就是清香型的代表菜,來上一口清香味濃郁,不僅不油膩,反而給人一種特別清爽的感覺。
芳香代表菜:藜蒿炒臘肉
具有芳香味的菜肴,多半是素菜,而素菜中的代表,那一定是藜蒿炒臘肉。藜蒿的芳香味,還沒有開始烹飪就已經凸顯出來,如果把它和臘肉一起炒,這個芳香會被無限放大,立馬就能勾起人們的食欲,吃上一口,整個唇齒都透著芳香味,沒食欲的時候,一定記得不要錯過這道芳香味濃郁的藜蒿炒臘肉。
臘香代表菜:萍鄉炒臘肉
江西人都比較喜歡吃臘味,這便有了以臘香為主的食材,比較常見的安福火腿、南安板鴨這些都是臘香的代表,不過最讓人念念不忘的,還屬萍鄉臘肉。萍鄉菜多以小炒為主,配上臘肉炒,那真是“一家做菜,十里飄香”。
橘香代表菜:橘香魚絲
在江西南昌,人們喜歡吃各種皮,蘿卜皮、柚子皮、橘子皮等,用橘子皮做菜,也是江西的一大特色,尤其是橘香魚絲,可以說是橘香代表菜了,大火烹飪出來以后,吃在嘴里絲毫感覺不到苦味,反而是那種天然的橘香濃郁,而讓人著迷。
醬香代表菜:永新醬蘿卜
醬香類的菜在江西也特別受歡迎,其中肉菜的代表是煌上煌醬鴨,素菜的代表就是永新醬蘿卜,這種醬香味的菜,咸香濃郁,口感韌滑,吃在嘴里非常下飯。所以到江西的話,醬香味的菜也是必定要嘗一嘗的。