總有一些食材是絕配，比如白辣椒炒臘腸。我想不出，還有什么比白辣椒更適合臘腸的。
臘腸是由豬大腸腌制后經(jīng)過(guò)煙熏晾曬而成，顏色深沉，比新鮮的大腸更有煙火氣，也更有嚼頭。
一般會(huì)用芹菜炒臘腸，而更好的搭配是白辣椒。
白辣椒好像是湖南人的獨(dú)創(chuàng)，又稱白椒、鹽辣椒，它不是辣椒品種，而是經(jīng)過(guò)人工處理后的青辣椒。其外觀呈條狀，頭尖，淡黃，味道香辣，多與其他食材搭配食用，是湘菜系中主要的配料之一。
湖南人都會(huì)做白辣椒。青椒用開(kāi)水燙后暴曬，待顏色轉(zhuǎn)白，收回來(lái)剪開(kāi)拌鹽，再曬一天，這便是人見(jiàn)人愛(ài)的白辣椒，干干的，皺皺的，貌似只剩下一層皮了，比新鮮辣椒更辣，更有嚼頭。也許，所有的辣都無(wú)限集中在這一層皺皺的皮上了。
小時(shí)候有一次去小伙伴家玩，大家找東西吃，什么都沒(méi)有，就只找到一瓶白辣椒。貪吃的我們就把它當(dāng)零食，沒(méi)想到非常辣。一個(gè)辣椒下肚，我疼得在地上打滾，終于明白電影里辣椒水的威力了。今天有的湖南菜標(biāo)榜“變態(tài)辣”，估計(jì)就是這個(gè)段位。
有的還會(huì)將拌鹽的白辣椒放進(jìn)隔水壇子里，會(huì)有些許微酸味，亦不會(huì)那么干。如果放上刀豆、蔬菜等一同腌制，味道更為豐富。
炒臘腸用的通常是曬得干干的白辣椒，口感筋道，切成絲；臘腸切成一個(gè)個(gè)小圈。白辣椒泡一下?lián)瞥鰹r干，下鍋爆炒，出鍋，然后臘腸下鍋爆炒出油，此時(shí)再放白辣椒。它們?cè)跓嵊椭信鲎玻嬗悬c(diǎn)干柴烈火的感覺(jué)。
白辣椒與臘腸，外形如此契合，干瘦筋道，“經(jīng)歷”也大致相同，都是有故事的，都經(jīng)歷過(guò)或曬或熏的歷練，在歲月的痕跡里，各自成長(zhǎng)為最好的狀態(tài)。
就如同在人海中，很多人無(wú)緣相見(jiàn)，或擦肩而過(guò)，很多食材亦同樣無(wú)緣同臺(tái)競(jìng)技。而白辣椒和臘腸，在鐵鍋中相遇，它們與對(duì)方無(wú)限貼近，結(jié)合得天衣無(wú)縫。但又不能任由它們被炒干，需時(shí)不時(shí)噴水，讓其始終有些濕潤(rùn)，口感筋道，不干脆。
一大碗，細(xì)細(xì)碎碎一大堆，辣到后面居然不能自已，就像手背上的塑料袋燃了卻甩不掉。這應(yīng)該是最有穿透力的辣了，即使如此，也欲罷不能，一邊喊辣，一邊筷子不停。多么過(guò)癮的臘腸啊，一半的魅力是白辣椒賦予的。
作為一個(gè)湖南人，無(wú)法想象臘腸如果不辣，我們是否還熱愛(ài)它。（劉利君）
