苦瓜具有清熱解暑、補腎健脾、滋陰補虛等功效，十分適合夏天吃。然而說到炒苦瓜，很多人為了去除其苦味，喜歡用鹽腌制，實際上這種做法并不是最好的，下面給大家分享兩個妙招，炒出來的苦瓜會更脆嫩、更清香。
【炒苦瓜】
食材：
雞蛋、苦瓜、蒜頭、鹽、雞精、食用油。
做法：
1.準備一根苦瓜，把它放在水中清洗干凈，去掉頭尾，切開后挖掉里面的瓤子。
2.挖瓤子的時候要注意，要想苦瓜不苦澀，就一定要把苦瓜中發白的地方全部挖走，這是第一個妙招。
3.將處理好的苦瓜切成薄片，然后往鍋內加水煮開，燒開后加一勺鹽，接著放入苦瓜進行焯水。焯水30秒可以讓苦瓜減少苦味，這是第二個妙招。
4.把雞蛋打入碗里，然后將蒜頭切成蒜末。往鍋內倒油，把蛋液倒進去滑炒，炒熟后就可以盛出來了。接下來重新倒油，爆香蒜末后倒入苦瓜開始大火爆炒。
5.大火翻炒兩三分鐘就可以了，接下來把雞蛋倒進去，加鹽和雞精調味，翻炒均勻后就可以出鍋了。
記住以上兩個妙招，炒出來的苦瓜就不會苦澀。
