茄子經常出現在餐桌上，而且做法也非常多，可以蒸著吃、烤著吃，也可以做成腌茄子，還能做成紅燒茄子、油淋茄子等，不過最簡單的做法還是炒著吃。
炒茄子雖然好吃，但非常費油，用一般的方法炒茄子時，可能需要倒掉小半瓶油，收汁后，茄子里的油又會冒出來，吃多了會膩。今天就告訴大家一個炒茄子的正確做法：
1.先把洗凈切好的茄子放入水中，加鹽浸泡十分鐘左右。用鹽水洗一下，撈出控干水分。這就是茄子不吸油、下鍋不發黑的竅門。
2.茄子下鍋不應該先放油，而是應該把它直接放到鍋中，小火不停翻炒。翻炒之后，茄子的吸油能力會變差。
3.等到茄子被炒變色后，先把它盛出來。鍋中加適量食用油，油熱后放蒜爆香，再重新倒入炒過的茄子翻炒。
按照以上步驟炒出來的茄子才更好吃，而且不會太油膩。（據上海市松江區融媒體中心）
