近年來，市場上有一種雞蛋自稱“可生食雞蛋”“無菌蛋”，相比普通雞蛋，這些雞蛋價格稍高。“可生食雞蛋”是否真的無菌？是否營養成分更高？
可生食雞蛋，顧名思義指的是可以生吃的雞蛋。可以不經烹飪直接食用雞蛋內的蛋黃和蛋白，這對雞蛋的質量、品質和衛生安全提出了更高的要求。大部分“可生食雞蛋”生產企業會通過控制雞蛋生產、包裝、運輸、儲存等可能感染細菌的環節，再采用巴氏殺菌等工藝處理來達到雞蛋的“無菌”狀態。需要說明的是，“無菌蛋”并不意味著雞蛋表面所有的細菌都被殺滅了，而是把雞蛋里的細菌含量限制在了嚴格的標準之內，非完全無菌。“無菌蛋”嚴格來說應該叫做“少菌蛋”。
此外，雞蛋的營養價值取決于母雞吃了什么，也就是雞飼料的品質，與是不是“無菌蛋”沒有關系。雞蛋本身就富含優質蛋白、卵磷脂和維生素A、氨基酸等營養物質，這與是否為可生食雞蛋沒有關系。
事實上，對于消費者來說，和熟雞蛋比起來，生雞蛋由于沒有經過加熱，保留的B族維生素、維生素A、D、E和omage-3脂肪酸等營養成分要多一些，但同時也保留了一些胰蛋白酶抑制劑，這就使生吃雞蛋的蛋白質消化率略低一籌。對老人、孩子等群體而言，出于食品安全的考慮，也為了營養吸收，建議還是食用熟雞蛋。（舒云）
（本欄目由梧州市市場監督管理局指導及支持）
