????西江都市報訊（記者 梁燕如） 近日，有市民到新興工商所反映，我市新興市場某攤檔涉嫌用馬肉冒充牛肉出售。11月15日，多位業內人士表示，我市確實有個別經營者長期將馬肉賣出“牛肉價”。
????日前，有市民到新興工商所反映，新興市場某攤檔涉嫌用馬肉冒充牛肉以欺騙消費者。接報后，工商執法人員找到涉事攤檔負責人了解情況。據新興工商所相關負責人表示，當時，攤主出示了在售肉品的檢驗檢疫合格單據，單據上注明受檢肉品是馬肉。
????對此，攤主承認自己出售的是馬肉，“只是沒有口頭告知市民。”鑒于該攤檔在售肉品已經檢驗檢疫合格，屬于合格肉品，工商執法人員責令攤主以后要明示所售肉品種類。
????昨日， 記者走訪新興一、二路多家市場，向數位銷售牛肉的商家了解到，行內個別商家將馬肉賣出“牛肉價”的現象長期存在。新興一路某市場牛肉經營戶表示，一般市民的確很難判斷出肉品到底是馬肉還是牛肉。”有知情人士指出，“我市也有一些食肆、飯堂的采購人員貪圖便宜，會把馬肉‘當’牛肉買。”
????走訪中，多位牛肉經營戶介紹，因在我市已經很難買到牛，目前買牛需到平南等地，算上運輸、人工照看等成本，牛肉進貨價是每公斤60元～64元，“牛肉批發價最低要每公斤64元左右，晚市賤賣價也要每公斤54元左右。如果早市牛肉批發價每公斤低于60元，這些‘牛肉’的真假就值得質疑了。”
????針對上述情況，市工商局食品流通監督管理科科長李承堅表示，會組織各城區工商部門開展專項檢查，提醒商家誠信經營。李承堅提醒，市民一旦發現商家涉嫌用馬肉冒充牛肉，可到轄區工商部門舉報。情況一經證實，工商部門會依法處理。
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????如何鑒別牛肉和馬肉，業內人士總結出四點鑒別方法：
????從肌肉色澤看：牛肉呈淡紅色，切面有光澤；馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。
????從肌纖維狀看：牛肉肌纖維較細，切斷面顆粒感不明顯；馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。
????從肌肉嫩度看：牛肉質地結實，韌性較強，嫩度較差；馬肉質地較脆，嫩度較強，韌性較差。
????從肌肉脂肪看：牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石紋狀；馬肉脂肪呈黃色，柔軟而黏稠，肌纖維間很少夾雜脂肪。 | 
