自然給予人類的禮物不只是舌尖上的，還有心靈深處的禮物。
廣西梧州，地處桂江、潯江、西江三江交匯處，廣西境內(nèi)西江流域85%以上的徑流量均匯聚于梧州出境，千百年來每到主汛期，洪水一年便會(huì)上街幾次，成為梧州城常見的一幕，洪水在老梧州人的眼里已經(jīng)不算猛獸。大水上街，見怪不怪，撐艇買菜，大水退去，清掃執(zhí)屋；生活仍在繼續(xù)，梧州們對(duì)于美食的追求不會(huì)因?yàn)楹樗牡絹矶淖儯О倌陙砗樗畮椭嘀菟茉斐龅ǖ某鞘行愿瘢闶亲匀粚?duì)梧州人民深層次的饋贈(zèng)。
可能許多外地人很難理解：洪水已經(jīng)浸泡到腳脖子了，食客們依舊坐在店門前大榕樹下，悠然自若地吸溜著牛腩粉，絲毫不覺得洪魔的到來，可以擁有打斷他們享受面前美食的能力。 這個(gè)場景，便是食客們對(duì)炳記牛腩粉最真實(shí)的夸耀，也是梧州人樂觀天性的最好詮釋。 
與別處不同，炳記的湯水湯色更加濃郁，熬久了的牛骨湯色澤偏黃，幾乎將河粉的白也要侵占了去。
粉面上大半的位置已經(jīng)被牛腩覆蓋，炳記對(duì)食客的慷慨是本地出了名的，直接大塊吃肉是嗜肉族最過癮的吃法，老譚就是噬肉族的一員，也是炳記牛腩的忠實(shí)粉絲。已年過古稀的他來隔三差五便要從河西溜到河?xùn)|，聞聞這牛腩粉的香氣，他總覺得這牛腩味道的與其他肉類不同，沒有羊肉的腥膻，沒有豬肉的肥膩，口感濃郁中帶著一種奇異的香味。 
人的咬合力是檢驗(yàn)牛腩最好標(biāo)準(zhǔn)，一塊牛腩入口，牙齒輕輕一壓，剛好切開牛腩的表層，但卻不能觸及肌理，調(diào)料的味道已經(jīng)蔓延在口腔里，蓄勢待發(fā)；再用力一咬，一磨，藏在牛腩深處的筋肉開始反抗，于是便有了彈牙的感覺。然而愛你的人總是可以包容你的一切，好的食物也是，牛腩在口腔里的反抗只是為了帶給你更彈牙的口感。這時(shí)候，炳記秘制的牛腩汁便隨著勁道的口感全面開始攻陷你的味蕾，讓人欲罷不能，徹底迷失在了這美食所制的風(fēng)月寶鑒里。
迷失在炳記版本風(fēng)月寶鑒里的不止老譚，還有那些在外漂泊的游子們。2016年的大年初八，一位中年阿姨在炳記門口捶胸頓足，后悔不已。原來大媽的女兒從國外回來后，心心念念的都是炳記的牛腩河粉；然而春節(jié)店鋪休息，好不容易等到初八炳記開門了，沒想到因?yàn)橛惺聛淼挠悬c(diǎn)晚，河粉已經(jīng)全部賣光了，配料盆里也僅剩下一點(diǎn)肉汁和幾塊牛腩，初九女兒就要出國了，多日的等待卻毫無結(jié)果，絕望之下大媽的情緒像憋久了的火山，“砰”的一聲就爆了。
這位食客的發(fā)火原委，讓炳記老板娘感動(dòng)不已，她急忙把最后的牛腩和肉汁一同打包，送給她拿回家，囑咐煮給她女兒吃，那阿姨這才眉開眼笑的走了。在食物面前，人的喜怒哀樂是如此的真實(shí)，沒有半點(diǎn)虛偽，因?yàn)閷?duì)食物的認(rèn)可，便是內(nèi)心對(duì)世界的寫照。 
83年至今，炳記已經(jīng)陪著街坊們走過了35年的歲月。35年過去了，當(dāng)年呱呱墜地嬰兒早已為人父母，少年熬成白發(fā)，還有很多人消失在了歲月里，可是那與食物發(fā)生的情感碰撞，是不可復(fù)制的。
《西江都市報(bào)》同步推出“梧州美食江湖”欄目，敬請(qǐng)訂閱。 總策劃：劉CEO 推廣：駱掌柜 文字：食俠 圖片：食俠 視頻制作：盛視影像
|
