梧州日?qǐng)?bào)記者 曾韻
一張面皮擺放在掌上，放上餡料，隨即十指翻飛，旋轉(zhuǎn)收攏，轉(zhuǎn)眼間變成了一只形狀端正、褶皺均勻的包子。彭良的一雙巧手，能在一分鐘內(nèi)做出兩只這樣的包子，每只捏出25至28桿褶皺……在最近舉行的第六屆全區(qū)職工職業(yè)技能大賽中式面點(diǎn)項(xiàng)目比賽中，他憑出色的手藝榮獲第一名。 業(yè)精于勤 彭良，一個(gè)1997年出生的小伙子，2016年從梧州商貿(mào)學(xué)校烹飪專業(yè)畢業(yè)后，自己經(jīng)營(yíng)著一家快餐店。彭良說(shuō)，學(xué)校的烹飪課程設(shè)置讓他特別喜歡，熱菜、中式面點(diǎn)、西點(diǎn)烘焙等大量的實(shí)踐課給了他許多鍛煉機(jī)會(huì)，而老師的操作指導(dǎo)更讓他獲得了很多書(shū)本上學(xué)不到的經(jīng)驗(yàn)。2014年，彭良第一次參加烹飪類比賽，就拿下了校內(nèi)“技能競(jìng)賽月”比賽烹飪專業(yè)面點(diǎn)技術(shù)項(xiàng)目的第一名。從那一刻起，他意識(shí)到自己愛(ài)上了中式面點(diǎn)制作。 畢業(yè)之后，彭良并未停止學(xué)習(xí)的腳步，除了與學(xué)校老師密切探討制作面點(diǎn)的技巧外，還找機(jī)會(huì)到外地報(bào)名參加面點(diǎn)制作培訓(xùn)，提升技藝。“專業(yè)技能是不斷進(jìn)步的，如果你停止不前就會(huì)落后，到外面去學(xué)習(xí)是為了跟上時(shí)代步伐，也能認(rèn)識(shí)更多面點(diǎn)大師。”彭良說(shuō)。此外，他還在微信里關(guān)注了很多面點(diǎn)制作的公眾號(hào)，每次看到喜歡的面點(diǎn)造型就收藏在手機(jī)里，然后不斷地學(xué)習(xí)鉆研。 年輕，不代表缺乏經(jīng)驗(yàn)。別看彭良只有21歲，2015年至2018年，他前前后后參加過(guò)近30次烹飪比賽，其中中式面點(diǎn)項(xiàng)目占90%以上，且獲得的榮譽(yù)著實(shí)不少：2016年廣西職業(yè)院校技能大賽烹飪（中西餐面點(diǎn)）中職組個(gè)人一等獎(jiǎng)、廣西第四屆農(nóng)民工技能大賽梧州市復(fù)賽中式面點(diǎn)師項(xiàng)目二等獎(jiǎng)、廣西第五屆農(nóng)民工技能大賽梧州市萬(wàn)秀區(qū)初賽中式面點(diǎn)師比賽一等獎(jiǎng)……面對(duì)各種榮譽(yù)，彭良覺(jué)得自己還有很多需要努力的地方。 天道酬勤 今年6月中旬，彭良憑借在梧州市職工職業(yè)技能大賽中的出色發(fā)揮，以中式面點(diǎn)項(xiàng)目比賽的第一名獲得了第六屆全區(qū)職工職業(yè)技能大賽的“入場(chǎng)券”。根據(jù)比賽的規(guī)則，每名選手要在120分鐘內(nèi)完成基本功展示、提褶包、自選作品共三個(gè)項(xiàng)目考核。 “對(duì)于面點(diǎn)師而言，最能展現(xiàn)其‘十八般武藝’的作品，莫過(guò)于油酥面點(diǎn)。”彭良說(shuō)。經(jīng)過(guò)多方比較，他把自己拿手的花瓶酥作為參賽自選作品。“開(kāi)酥”是制作花瓶酥中最考手藝的環(huán)節(jié)，為了做出層層酥皮，彭良將油皮包入油心，搟開(kāi)折疊兩個(gè)四并重復(fù)兩次，且要求厚薄均勻，然后切六條、刷蛋清再折疊，經(jīng)冷凍處理后拿出來(lái)切片搟薄，做出花瓶形狀。此外，炸制時(shí)要掌握好油溫和時(shí)間，漂亮的花瓶酥才能層次清晰分明。 彭良制作的“花瓶酥”擺盤(pán)充滿意境：花瓶酥錯(cuò)落有致地?cái)[放在盤(pán)子里，每只花瓶酥下墊有綠油油的青瓜片，花瓶酥之間佐以五顏六色的星星形狀糖果，一道原本樸實(shí)的面點(diǎn)瞬間多了幾分精致感。一個(gè)面團(tuán)能“華麗變裝”，得益于彭良在賽前一個(gè)月的反復(fù)地練習(xí)，每天六七個(gè)小時(shí)的比賽流程練習(xí)是雷打不動(dòng)的，而每一次練習(xí)的過(guò)程中他都在不斷提升自己的技藝和熟練程度。 談及為何偏愛(ài)中式面點(diǎn)，彭良直言制作過(guò)程讓自己覺(jué)得特別專注、踏實(shí)。“明酥制作，一開(kāi)始不過(guò)是一個(gè)小面團(tuán)，經(jīng)過(guò)細(xì)心反復(fù)地?fù){壓折疊才能成為明酥。這個(gè)過(guò)程能讓人思考很多，就像每個(gè)人在成長(zhǎng)的道路上，踏實(shí)地走好每一步才是正確的態(tài)度。”彭良說(shuō)。 |
