近年來由于網(wǎng)絡(luò)的助推，出現(xiàn)了很多網(wǎng)紅店，吸引人們前往打卡；而十年前網(wǎng)絡(luò)還沒有那么發(fā)達(dá)的時(shí)候，也有一批老店吸引著食客每周去打卡，譬如珍威腸粉店。
已經(jīng)結(jié)婚生子的YY依舊還記得，十幾年前，她還在梧州高中（簡稱梧高）讀書的時(shí)候，同學(xué)之間非常流行吃珍威腸粉，許多學(xué)生以早餐能吃到珍威腸粉為豪。為了吃到一條珍威腸粉，他們會專門叫河?xùn)|的同學(xué)幫買過來，或者等到周末組隊(duì)一起去河?xùn)|吃珍威腸粉。
就算后來去外地讀大學(xué)，YY和同學(xué)們也會在放假回家時(shí)，去珍威吃幾條腸粉，因?yàn)樗麄冇X得，這條腸粉，不僅是味道美味，還藏著自己青春的味道。
珍威老板志哥，就是YY這段舊時(shí)光的締造者，他和愛人在1988年就開始做腸粉，那時(shí)候還沒有店鋪，兩口子自己蒸腸粉后，就拉上街去賣，風(fēng)吹雨打，也很是辛苦。后來夫妻倆在下關(guān)菜市場租了一個(gè)門店，這才開始入室經(jīng)營。后來幾年里，他們搬過幾次，從下關(guān)搬到了舊二中附近，又搬到了大中路口，就一直做到了現(xiàn)在。
“一個(gè)會吃腸粉的人，他看師傅刮粉就知道米漿調(diào)得如何了：好的腸粉可以用鏟子直接鏟起來，然后不斷地折疊；而米漿調(diào)得太稀的話，粉皮根本鏟不起來，得用推的。”志哥一邊熟練地用鏟子把平攤的粉皮卷成了一條腸粉，一邊眉飛色舞地說道：“吃腸粉第一重點(diǎn)，就是：甘、滑、順。我們用純大米磨出來的米漿，它的顏色不會很白，里面必須還有一層淡黃色的米油，這樣的米漿做出的腸粉就會有很重的米味，才會有很順滑的口感，而且軟而不爛。”
講起“珍威”這個(gè)名字，除了洋溢著濃濃的腸粉味，其實(shí)還有點(diǎn)撒狗糧的意思。志哥的愛人名字里面有一個(gè)“珍”字，他就取了這個(gè)“珍”，結(jié)合一個(gè)“威”，讀起來就是“珍威，珍威，真威水！”
志哥的兒子阿盛說：“我家的腸粉我真是從小吃到大的，爸媽做腸粉這一行的職業(yè)生涯比我的年齡還要大。作為他們的兒子,能夠要求粉更薄一些,肉再多一點(diǎn),這已經(jīng)是我最大的特權(quán)了。
正如小時(shí)候會羨慕別人家開小賣部,有不少同學(xué)會羨慕我家是做腸粉的,放學(xué)玩累了吃上一份美味可口又飽腹的腸粉,就是我那時(shí)候最簡單的幸福。” 食客Paul：“河?xùn)|那間珍威都幾好噶，入口軟綿綿的，又滑不溜口；兼且配料豐富，酸汁開胃，炒過的芝麻香味濃郁，紫蘇豆瓣辣醬辣得夠喉，放埋酸蘿卜絲，口感特別豐富！” 食客“小燕子”：“感覺他們家腸粉很嫩滑，入口很爽。就是很傳統(tǒng)老梧州的味道，醬汁不是很有記憶，就感覺是老字號，滿滿都是回憶。” 食客“笑笑”：“我本來比較中意吃腸粉，珍威家的腸粉吃起來有韌性，搭配調(diào)味汁感覺不錯(cuò)，另加酸汁和他家自己做的辣椒醬又另是一番風(fēng)味……還有，我特別喜歡他們做的酸蘿卜絲！” 食客“幸運(yùn)女神：“我以前很喜歡吃他們家的腸粉，又爽又滑，粉皮恰到好處。不過近年珍威開了加盟店，感覺味道有所下降，好像沒有以前好吃了，醬汁也沒有以前調(diào)得好，不知道是我口味刁了，還是什么原因。” 志哥有話講 我個(gè)人覺得，從運(yùn)營架構(gòu)上來說,我們家是小本生意,并不像酒樓那樣會可能存在大廚變更之類的人事調(diào)動，從而導(dǎo)致出品的水平下滑。 至于覺得沒有以前好吃,或許是人們現(xiàn)在吃的東西多了,口味刁鉆了,和以前那份簡單易得的滿足感相比,實(shí)在不能相提并論。 其實(shí)材料還是那些材料,味道還是那個(gè)味道.。無論是個(gè)人期望值的升高導(dǎo)致的扣分,還是家鄉(xiāng)情懷的加分,我們珍威腸粉店都會虛心地接受食客的建議,秉承品質(zhì)至上的服務(wù)宗旨，用心地做好每一條腸粉。 地址：梧州市萬秀區(qū)阜民路1號
總策劃：劉CEO 推廣：吳掌柜 作者：食俠 |
