不知大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的人們總在說(shuō)“年味越來(lái)越淡了”。隨著社會(huì)的發(fā)展和變遷，很多傳統(tǒng)正在被淡忘，比如年糕，你一定有所感觸。
說(shuō)實(shí)話，哥我是一個(gè)不愛(ài)吃年糕的人，很多和我有一樣想法的人，對(duì)年糕的印象，只能想到甜膩、厚重。殊不知在過(guò)去，年糕不僅僅只是過(guò)年的象征。 
長(zhǎng)輩們回憶以前過(guò)年情景的時(shí)候，他們總會(huì)說(shuō)，以前再窮也不窮過(guò)年，在過(guò)去物質(zhì)匱乏的年代，人們辛辛苦苦忙活了一整年，只有過(guò)年這幾天才舍得吃點(diǎn)好的。所以，以前有年糕吃是多么難得的事情啊！
（年糕被放進(jìn)包裝袋里。）
那時(shí)候的年糕甜到膩，口感還比較硬，但家家戶戶必備，孩子們更是特別期盼吃到香甜的年糕。似乎每家每戶都會(huì)有類似的場(chǎng)景：當(dāng)母親將年糕片煎好，未待裝盤，就先夾起一小塊，細(xì)心吹涼一些，將年糕塞進(jìn)在一旁守候的孩子嘴里，看著狼吞虎咽的孩子，母親便會(huì)微笑著嘟囔一句：“年年快高長(zhǎng)大呀！” 這種圓圓的棕色的年糕，雖平淡無(wú)奇，沒(méi)有其他點(diǎn)心華麗的外表，甚至連味道也不太出眾，但這種綿軟的口感，獨(dú)特的香甜味，就是年的味道。 
梧州具代表性的年糕很多，其中一定要數(shù)大東大酒家（以下簡(jiǎn)稱大東）的。經(jīng)營(yíng)了90多年的大東，是傳統(tǒng)和現(xiàn)代的結(jié)晶，歷經(jīng)歲月變遷，大東的年糕、點(diǎn)心雖有所改良，卻一定程度上保持著較傳統(tǒng)的做法。
華仔曾在梧州很多酒家就職，在飲食行業(yè)做了43年，退休后的他依然時(shí)常回大東教導(dǎo)員工如何制作食品。他非常喜歡與人們分享傳統(tǒng)糕點(diǎn)的制作方法。哥我能看出，華仔談起食物的時(shí)候，眼睛是閃爍著光芒的，除了年糕，他還告訴我伍仁月餅、麻條、牛耳朵等等每一種糕點(diǎn)的制作經(jīng)驗(yàn)。一個(gè)熱愛(ài)食物的人，總能輕松地與人拉近距離，總能更容易感受到生活里簡(jiǎn)單的快樂(lè)。
（華仔把年糕裝進(jìn)紙箱。）
華仔說(shuō)：“制作傳統(tǒng)糕點(diǎn)有很多規(guī)則要遵循。例如，傳統(tǒng)年糕一定要用白糖熬成的金黃色糖漿，直接加白糖攪拌出來(lái)的味道是不夠好的。而現(xiàn)在大部分食客都不喜歡吃太甜的食物了，所以我們大東的年糕已經(jīng)經(jīng)過(guò)了改良，里面放的糖漿大大減少了。” 
（金黃色的糖漿加入水中攪拌。）
“另外，我們做年糕要將玉米淀粉和水磨糯米粉這兩種粉按一定的比例調(diào)配在一起，放入蒸箱里至少蒸制兩個(gè)小時(shí)，這樣做出來(lái)的年糕軟糯又不會(huì)很黏牙。” 
（師傅把年糕放入蒸箱。）
一塊看似普通的年糕，卻蘊(yùn)含了人們渴望幸福、期盼團(tuán)圓的期許。哥嘗了一口大東的煎年糕，確實(shí)沒(méi)那么甜膩，柔軟程度也剛剛好，竟感覺(jué)有點(diǎn)好吃，味道特別傳統(tǒng)。 
（抽真空后的年糕更易保存。）
其實(shí)，過(guò)年還是要有儀式感的，社會(huì)變了，但人們?yōu)閬?lái)年祈愿的心不會(huì)變，這不就是過(guò)年的意義么？今年過(guò)年，不要感嘆年味淡了，是時(shí)候回過(guò)頭來(lái)，好好品嘗長(zhǎng)輩們留下來(lái)的年味了。感受年味，首先就從年糕開(kāi)始吧！ 總策劃：劉CEO
推廣：吳掌柜 作者：食俠 |
