三杯雞原是江西名菜，原料采用三黃雞，加上米酒、豬油、醬油各一杯來烹制，肉香濃郁，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌。傳入臺灣后，經過改良，加入了小紅蔥頭、九層塔（羅勒），并將豬油用植物油如茶油、芝麻香油代替，這便成了風靡大街小巷的臺式三杯雞。 【臺式三杯雞】 材料：雞翅根600克、酒釀500克、老抽15克、生抽30克、青椒半個、紅椒半個、羅勒葉1把、大蒜1頭、姜1塊、小蔥2棵、鹽少許、香油少許 制作： 1.雞翅根泡水10分鐘后，剁成兩半。 2.放入溫水鍋中煮開，避開浮沫撈出。 3.新鮮羅勒葉、青椒、紅椒清洗干凈，大蒜1頭剝皮，酒釀只取汁水。 4.羅勒摘下來，青紅椒去籽切塊。 5.炒鍋中倒少許油，大蒜、姜片、蔥段入鍋，煸炒出香味。 6.雞翅根入鍋煸炒2分鐘。 7.倒入酒釀、老抽、生抽，大火煮開后轉小火，蓋蓋子燜燉；老抽上色，生抽提鮮，酒釀要充足，不要加水。 8.煮至湯汁濃香，雞肉軟爛入味，青紅椒入鍋翻拌變色。 9.羅勒入鍋，全部浸在湯汁中，燉1分鐘，待釋放出香味后起鍋，適量加鹽，淋少許芝麻香油。 小貼士： 1.現在提倡低脂飲食，所以“三杯”中的芝麻香油可省略或者少放。 2.酒釀是甜的，無需再額外放糖。 3.羅勒葉是點睛之筆，如果不放，會使菜品大打折扣，即使用干葉代替也沒有放新鮮羅勒葉的效果。 （西江都市報綜合） |
