太平老壇咸酸菜
2022-02-22 09:37梧州零距離網(wǎng)-梧州日報曾春鳳
時間,是咸酸菜的“朋友”。人類和微生物攜手,讓芥菜在壇子里經(jīng)過漫長的發(fā)酵,制造出芳香濃郁、風(fēng)味獨特的咸酸菜,這有時間的功勞。
在藤縣,太平咸酸菜最為有名,而腌制咸酸菜的各個環(huán)節(jié)都非常講究。首先在大水池中把整棵芥菜漂洗干凈,再掛起來晾干,然后放進(jìn)恒溫房的脫水機,脫水后的芥菜不能殘留一滴水珠,不然后續(xù)工序都白費勁。接著按50公斤菜配1公斤鹽的比例推進(jìn)攪拌機里攪拌均勻,攪拌的力度要恰到好處,既要保證芥菜完整無缺,又要攪拌出適量菜汁,有菜汁才會變酸。最后把攪拌后的芥菜一層層碼進(jìn)消毒干凈的壇子中,進(jìn)行純天然的真空發(fā)酵。
腌制咸酸菜所需時間因季節(jié)和氣溫而定,夏季二十天即可出壇,冬天氣溫低,需一個月甚至兩個月。筆者觀摩時,正值寒冬臘月。芥菜剛?cè)雺缧∩姹?,寂寥無語。再過幾天,在鹽水和菜汁的交融催化下,就產(chǎn)生了乳酸菌,乳酸菌是發(fā)酵的重要元素。發(fā)酵好后就可以出壇、打包、裝箱了。
咸酸菜除了作為螺螄粉、水煮魚等的佐料外,一般可以和牛肉同炒,清炒是最常見的做法。熱鍋中下姜絲、蒜頭、辣椒圈爆香后,下咸酸菜大火翻炒一會,再放適量白糖略炒即得。剛出鍋的咸酸菜,粉黃素嫩,色澤自然,芳香撲鼻,讓人胃口大開。此菜口感酸甜適中,咸辣有度,爽脆彈牙。那種于時光淬煉中散發(fā)出的獨特的乳酸菌香味,醇厚綿長,腮幫子鼓動間,猶如咀嚼一個五味雜陳的老故事。
咸酸菜含有較多的有機酸和乳酸菌,具有開胃健食、提神醒腦、去油膩助消化等功效。藤縣人喜歡吃咸酸菜,更喜歡“好子好孫(酸)”的寓意。 (曾春鳳)
編輯:陳虹熹
梧州零距離客戶端
![]() |
|
|

- • 小區(qū)門前劃設(shè)停車線?
- • 清明節(jié)令商品銷售升溫
- • ?龍圩區(qū)醫(yī)保部門積極探索醫(yī)銀合作新模式
- • 梧州市持續(xù)優(yōu)化公共就業(yè)服務(wù)質(zhì)量
- • 保障消費權(quán)益 共筑消費安全
- • 梧州市“小豆苗”法治服務(wù)團(tuán)扎實開展志愿服務(wù)
- • 政企聯(lián)動,產(chǎn)業(yè)發(fā)展向新逐綠
- • 岑溪市重點企業(yè)擴(kuò)能增產(chǎn)推動縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展
- • 蔣連生會見山東金升有色集團(tuán)有限公司董事長王景連