都說“好吃不過餃子，舒服不過倒著。”天氣涼了，早餐來盤皮厚味足的東北煎餃，或者來一個皮脆餡大的北方煎包，就是一個非常不錯的選擇。
熱氣騰騰的北方煎包 大塘菜市場有家叫梁氏北方煎包的小店，除了這里的牛肉煎包或豬肉煎包，包子底部的皮被煎的焦黃，個頭大，肉餡多，味香，且不虛胖，因為老板不加酵母發(fā)酵面粉，直接用高筋面粉搓揉而成的包子皮，口感很實在。 除了包子，這里的北方煎餃也非常出名。 
眼力題：招牌上其實有六個字，請問剩下兩個字在哪里？ 現(xiàn)在很多人會選擇超市里的冷凍餃，但在刺猬姐眼里，制作餃子最好的機器還是——人。 
刺猬姐一直以為這家老店里 “工作機器”是一位歷盡滄桑的大叔，沒想到跑到廚房一看，搓面團的居然是個30多歲的小梁。別看小梁年輕，他已經(jīng)在白案前站了十年了。 
嘖嘖嘖，這力道，小哥如果做推拿，生意應該很好~ 原來小梁的叔叔梁桂寬，在上世紀80年代初就進了大東酒家做學徒，然后為北方餐廳制作包點，后來在90年代自己出來在工廠路小學附近開了這家北方包子鋪，直至前幾年店鋪要拆遷才不做。大塘菜市這家店是分店之一，則從2005年左右一直做到現(xiàn)在。 
小梁從十幾歲就跟叔叔學白案，現(xiàn)在已經(jīng)能完美地將叔叔的手藝傳承下來。 做餃子第一面皮要好。平時在菜市場買的現(xiàn)成餃子皮，煮出來滑溜溜的，跟北方餃子的皮相比，咬起來韌性不足。所以正宗的北方餃子一定要自己和面，軟硬合度，皮要搓到發(fā)光發(fā)亮，如同美人臉上打的高光一般，才能算合格。 
搟皮子不難，久練即熟，中心稍厚，邊緣稍薄。包上蔥香濃郁的豬肉餡，一只只白白胖胖的餃子就做好了。把餃子一圈圈地放入煎鍋內(nèi)，放水，就可以靜待美味的到來。 
如果覺得單吃餃子太膩，記得蘸點小梁自制的甜酸辣椒醬，酸酸辣辣，恰好能中和煎包與煎餃的油膩感。 
看著努力搓揉著面團的小梁，刺猬姐的敬佩感油然而生——他忍住了白案前的孤獨，像一個勇士般，守護著我們記憶里的溫暖味道。 地址：大塘菜市新中山超市斜對面 營業(yè)時間：上午6點至晚上6點 |
